先把姜丝、葱段放进碗中，加入温水，浸泡一会儿。
鲈鱼表面的鳞片、鱼鳍、鱼鳃统统去干净，再将肚内的内脏去掉。处理好后，用流动水洗去肚内的贴骨血，表面也冲洗一下。
洗净后沥水，再用厨房纸巾擦干。然后给背部各划两刀，因为鱼背部的肉丝最厚的，不划开的不容易熟，划开后鱼肉受热均匀，也方便入味。（也可以在内部划两刀）
划开口后，可以根据自己的需要再改变一下造型，比如做成孔雀开屏状、让鲈鱼趴在盘内。
接着把葱姜抓一抓，让味道充分释放出来。抓好了和鲈鱼放在一起，浸泡十分钟。
时间到了，把鲈鱼取出，放进盘内，再给鲈鱼表面放少许猪油。
蒸锅内加水，大火煮开，将鲈鱼放进去，盖上盖子，保持大火蒸6-8分钟。
蒸鱼期间，做一个白灼汁。另一个锅内倒入食用油，烧热后放入葱姜洋葱，炒出香味。炒好了加入开水，再放入生抽、蒸鱼豉油、蚝油搅拌均匀，煮两分钟。关火后，用滤网过滤，白灼汁就做好了。（想要省事，可以直接用蒸鱼豉油，想要好吃建议煮白灼汁）
鲈鱼蒸熟了取出，倒掉盘内的水，不要觉得可惜，这个水是有腥味的，倒掉了更好。
鲈鱼上铺一点葱丝，也可以放点辣椒丝点缀，烧热油浇在上面。
最后浇上白灼汁，清蒸鲈鱼就做好了，趁热吃很香。
做好清蒸鲈鱼，牢记3点：
第一点，鲈鱼一定要收拾干净，特别是贴骨血，冲洗干净了，鲈鱼的腥味就减少大半了；
第二点，鲈鱼蒸之前，用葱姜水泡一下，去腥增香；
第三点，蒸鱼时，放块猪油，可以让鱼肉更加鲜嫩好吃。
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